पनीर पकौड़ा

सामग्री : 100 ग्राम बेसन, 6-8 ब्रेड स्लाइस, 2 उबले हुए आलू मैश किए हुए, 6-8 पनीर स्लाइस, स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च.
विधि : बेसन में नमक, मिर्च व नमक मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं। पनीर व ब्रेड स्लाइस को तेज धार वाले चाकू से तिरछा या चौकोर काट लें। आलू में नमक व मिर्च मिलाएं। अब एक स्लाइस के ऊपर थोड़ा सा आलू मिश्रण लगाएं। फिर पनीर का एक स्लाइस रखें। उसके ऊपर आलू मिश्रण फैलाएं फिर दूसरा स्लाइस रखकर प्रेस करें। इसी प्रकार सभी स्लाइस तैयार करें। उसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। स्लाइस को बेसन में लपेटकर सुनहरा करें। हरी धनिया की चटनी और मिक्स्ड आचार के साथ गरमागरम सर्व करें।

Source - Jagaran

सूप - पंचमेल

क्या चाहिए- 1/2 कप मिली-जुली दाल (अरहर, मूंग छिलका, धुली हुई मूंग, उड़द छिलका व मसूर की दाल), स्वादानुसार नमक, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटी गांठ अदरक, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 2 हरी मिर्च, 1 प्याज, स्वादानुसार नीबू रस।
ऐसे बनाएं -   दालों को धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें। अदरक, हरी मिर्च व प्याज बारीक काट लें। प्रेशर कुकर में मक्खन, गरम मसाला और नीबू रस छोड़कर शेष सामाग्री डाल दें। इसमें छह कप पानी डालकर आंच पर रखें। दो सीटी आने के बाद आंच धीमी करें। 4-5 मिनट बाद कुकर को आंच से उतारकर मिश्रण ठंडा होने के लिए रख दें।
अब प्रेशर कुकर खोलें और मिश्रण को मथनी की मदद से एकसार करें। आवश्यकता हो, तो पानी डालकर और उबाल लें। कड़ाही में 1 छोटा चम्मच मक्खन गर्म करें। इसमें जीरा डालकर भून लें। इसके पश्चात लाल मिर्च डालकर तैयार सूप डालें। गर्मा-गर्म सूप में मक्खन और गरम मसाला डालकर सर्व करें।

Source: भास्कर न्यूज

नवरतन स्वीट कोरमा

क्या चाहिए- 50 ग्राम अरहर दाल, 50 ग्राम धुली मूंग दाल, 50 ग्राम मूंग दाल, 50 ग्राम सूखी मटर, 50 ग्राम अरहर की छिलके वाली दाल, 50 ग्राम मोठ, 50 ग्राम लोबिया, 50 ग्राम चने, 50 ग्राम राजमा, 200 ग्राम मावा, 200 ग्राम शक्कर, 100 ग्राम देसी घी, 50 ग्राम काजू, 50 ग्राम बादाम, 1 छोटा चम्मच चिरौंजी, 1 लीटर दूध और जरा-सा इलायची पाउडर।

ऐसे बनाएं- सभी दालों को 5-6 घंटों के लिए भिगोकर रखें। इनका पानी निथारकर मिक्सी से दरदरा पीस लें। मिश्रण को एकसार करें। एक पैन में मावा डालकर भूनें। मावे को ठंडा होने रखकर, दूसरे पैन में थोड़ा-सा घी डालकर गर्म करें। इसमें दालों का मिश्रण डालकर अच्छी तरह भून लें। अब दूध डालें और इसे मध्यम आंच पर पकने दें। थोड़ी देर बाद मावा मिलाएं और लगातार चलाते हुए पकाएं। मिश्रण के गाढ़ा होने पर शक्कर डालें। 4-5 मिनट बाद इलायची पाउडर डालें। मिश्रण के पूरी तरह सूख जाने पर सूखे मेवों की कतरन से सजाकर स्वादिष्ट एवं पौष्टिक मीठा कोरमा सर्व करें।
Source: भास्कर न्यूज

मंचूरियन ग्रीन

क्या चाहिए- ग्रेवी के लिए- 200 ग्राम बारीक कटी पालक, 100 ग्राम बारीक कटी मेथी, 200 ग्राम टमाटर प्यूरी, 1 छोटा चम्मच लहसुन पेस्ट, अदरक पेस्ट, 2 छोटे चम्मच ताजी क्रीम, 2 छोटे चम्मच घी, स्वादानुसार नमक, 2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 3 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर।
मंचूरियन बॉल्स के लिए- 100 ग्राम बारीक कटा पत्ता गोभी, 100 ग्राम बारीक कटा फूल गोभी, 1 बारीक कटी शिमला मिर्च, 1 बारीक कटी गाजर, थोड़ा-सा हरा प्याज, 4 चम्मच कॉर्नफ्लार, 4 चम्मच मैदा, 1 चम्मच चिली सॉस, 1 चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच टोमैटो सॉस, चुटकीभर हरा रंग, आवश्यकतानुसार घी, 2 छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर।
ऐसे बनाएं- मेथी व पालक को कुकर में एक सीटी आने तक पकाएं। पानी निथारें और मिक्सी की मदद से पालक व मेथी की प्यूरी तैयार करें। एक पैन में दो छोटे चम्मच घी गर्म करें। इसमें लहसुन व अदरक पेस्ट डालकर भून लें। इसमें टमाटर प्यूरी डालकर पकाएं। अब पालक व मेथी प्यूरी डालकर पकने दें। नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालें। ग्रेवी तैयार है। मंचूरियन बनाने के लिए सभी सब्जियों को एक बोल में मिलाएं। इसमें कॉर्नफ्लार व मैदा डालकर एकसार करें। अब सभी सॉस व चुटकीभर हरा रंग, नमक, काली मिर्च पाउडर मिलाएं। तैयार मिश्रण में आवश्यकतानुसार पानी डालकर मंचूरियन बॉल्स बनाएं और गर्म तेल में सुनहरा होने तक तल लें। गर्मा-गर्म ग्रेवी में तैयार मंचूरियन बॉल्स डालकर सर्व करें।

Source: भास्कर न्यूज

मेथी डम्पलिंग्स

क्या चाहिए- 1 कप गेहूं का आटा, 1/2 कप बेसन, 1/2 कप रवा, 1 कप बारीक कटे मेथी के पत्ते, 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च व अदरक पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच ज़ीरा, 1 छोटा चम्मच शक्कर, 1 छोटा चम्मच नीबू रस, 1 छोटा चम्मच तेल, 1 चुटकी खाने का सोडा और स्वादानुसार नमक।
छौंक के लिए- 1 छोटा चम्मच राई, 1 छोटा चम्मच तिल और 1 बड़ा चम्मच तेल।
ऐसे बनाएं- आटा, बेसन, रवा, हरी मिर्च, अदरक पेस्ट, ज़ीरा, शक्कर, नीबू रस, मेथी, तेल, नमक और सोडा मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। हाथों में तेल लगाकर बॉल्स बनाएं। चिकनाई लगे इडली के सांचे में बॉल्स रखें। बॉल्स पकने तक स्टीम करें। छौंक के लिए पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई और तिल चटकाकर तैयार बॉल्स डालें। बॉल्स को अच्छी तरह उछालकर 2-3 मिनट चलाएं। हल्का सुनहरा होने पर आंच से उतार लें। गर्मा-गर्म मेथी डम्पलिंग्स सॉस के साथ सर्व करें।
 
Source: भास्कर न्यूज

पनीर जालफ्रेज़ी

क्या चाहिए- 2 किलो पनीर, 2 शिमला मिर्च, 2 टमाटर, 2 प्याज़, 4 बड़े चम्मच तेल, २ कप उबली हुई हरी मटर, 1 छोटा चम्मच ज़ीरा, 2 हरी मिर्च, 1 छोटा टुकड़ा अदरक, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, २ छोटा चम्मच हल्दी, थोड़ा हरा धनिया बारीक कटा और स्वादानुसार नमक।
ऐसे बनाएं- शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज़ और पनीर को मनचाहे आकार में काट लें। हरी मिर्च बीच से चीर लें और अदरक को लम्बा व पतला काटें। कड़ाही में तेल गर्म करें। ज़ीरा तड़कने पर अदरक, हरी मिर्च और कटा प्याज़ डालकर भूनें। हल्दी, लाल मिर्च, टमाटर, कटी शिमला मिर्च डालकर दो मिनट तक भूनें। अब पनीर, मटर और नमक डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं। आखिर में गरम मसाला, हरा धनिया डालें। पनीर जालफ्रेज़ी तैयार है। - रंजना जैन भोपाल. मध्यप्रदेश
 
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चिली पनीर विद चटपटी सोंठ

क्या चाहिए- 6 पीली अचारी मिर्च, 100 ग्राम किसा पनीर, 1 छोटा चम्मच किसा हुआ नारियल व अदरक-लहसुन पेस्ट, थोड़ा-सा कसूरी मेथी पाउडर, 1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस, आवश्यकतानुसार तेल, स्वादानुसार नमक।

चटपटी सोंठ के लिए- 2 कप इमली का गूदा, गुड़, 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर, २ छोटा चम्मच गरम मसाला, काला नमक, २ चम्मच ज़ीरा पाउडर (भुना हुआ), 1 बड़ा चम्मच खजूर का गूदा और किशमिश पल्प, 1 कप पानी और स्वादानुसार नमक।
ऐसे बनाएं-  इमली का गूदा, गुड़ और पानी मिलाकर उबाल लें। छानकर शेष सामग्री डालकर पकाएं। ग्राइंड करें और छानकर अलग बर्तन में निकाल लें। माइक्रोवेव डिश में थोड़ा तेल, अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 100 डिग्री तापमान पर 3 मिनट तक पकाएं।
इसमें भरावन की सामग्री मिलाएं। मिर्चो को बीच में से चीरा लगाकर भरावन भर दें। चिकनाई लगे माइक्रोवेव के बर्तन में मिर्चे रखें और 100 डिग्री तापमान पर 5 मिनट तक पकाएं। पलटकर फिर से 3 मिनट पकाएं। तैयार चिली पनीर को सर्व करते समय चटपटी सोंठ ज़रूर रखें।
Source: भास्कर न्यूज